LYCEES
La Région s'engage pour une restauration scolaire de qualité
30 000 repas par jour sont servis dans les lycées bourguignons. Pour assurer une restauration scolaire de qualité qui répond à l'équilibre alimentaire, Le conseil régional édite une charte qui fixe les trois priorités régionales : les saveurs, le service, la santé.
Restaurant scolaire
Proposer des repas de qualité aux lycéens, tel est l'objectif de la charte régionale 2010-2014 Qualité de la restauration scolaire.
Issue d'une démarche participative qui a associé des chefs de cuisine, des intendants de lycées et des proviseurs, elle fixe un cadre commun de qualité attendue dans les restaurants scolaires de tous les lycées bourguignons.
Trois priorités sont fixées : la qualité des plats, la qualité du service et la qualité nutritionnelle.
1/ Qualité des plats
objectif : procurer du plaisir à table et diversifier les goûts
- favoriser des menus à base de produits frais cuisinés par les équipes
- offrir une cuisine diversifiée
- proposer des plats appétissants et bien présentés
2/ Qualité du service
objectif : mobiliser l'ensemble des acteurs de l'établissement pour faire de la pause déjeuner un moment convivial
- créer les conditions d'un respect mutuel des différents acteurs, jeunes et adultes
- intégrer, lors de la construction des emplois du temps, les enjeux de la pause méridienne
- proposer des plats appétissants et bien présentés
3/ Qualité nutritionnelle
objectif : proposer des menus réalisés à partir d'un plan alimentaire en accord avec le cadre réglementaire et les recommandations nutritionnelles du Plan national nutrition santé 2.
- encourager la consommation de fruits, de légumes et de féculents
- diminuer les apports lipidiques et équilibrer les apports d'acides gras
- réduire la consommation de glucides simples ajoutés et de sel
- augmenter les apports de fer et de calcium
La restauration scolaire en chiffres
- 30 000 repas par jour sont servis dans les lycées bourguignons
- 800 cuisiniers et agents techniques régionaux qualifiés travaillent dans la restauration scolaire
Document lié à cet article
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Charte qualité de la restauration scolaire 2010-2014
Modifié le : 10/09/2010 10:30
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- Article du 26/08/2010 14:55, modifié le 25/11/2010 14:35 -